Der Star der Saison: Radieschen
Botanisch gehören Radieschen zur Familie der Kreuzblütler. Am bekanntesten sind die leuchtend roten, runden Knollen. Sie sind das ganze Jahr über erhältlich, da sie auch im Unterglasanbau gut gedeihen. Viele bevorzugen jedoch Radieschen aus dem Freiland – dort beginnt die Ernte im Frühjahr und reicht bis in den Herbst.
Geschmacklich ähneln Radieschen dem Rettich, sind aber feiner und angenehm scharf. Die Schärfe variiert je nach Sorte und Größe. Wie bei allen Kreuzblütlern sind die enthaltenen Senföle für den typischen Geschmack verantwortlich. Besonders das Senföl Sulforaphan wirkt keimtötend und unterstützt die Darmgesundheit. Radieschen liefern zudem wertvolle Nährstoffe wie B-Vitamine, Kalium, Magnesium und Eisen.
Clever isst gesund
Die grünen Blätter der Radieschen sind ebenfalls essbar und enthalten oft mehr Vitamine und Mineralstoffe als die Knolle. Sie lassen sich wie Spinat zubereiten oder zu Pesto verarbeiten. Einfach gründlich waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden oder hacken. So vorbereitet verleihen sie beispielsweise Salaten zusätzlichen Geschmack. Auch Kräuterbutter, Quark oder Pesto profitieren von den aromatischen Blättern.
Wissenswertes
Nicht alle Radieschen sind rot. Die Farbe ihrer Schale reicht vom klassischen Karminrot über Rosa, Violett, Weiß und Gelb bis hin zu Braun. Auch zweifarbige Varianten, wie Weiß-Rot, sind verbreitet. Das Fruchtfleisch ist meist weiß, kann aber gelegentlich leicht gefärbt sein.
Einkaufs- und Lagerungstipps
Kleine Radieschen sind meist aromatischer und weniger holzig – sie sind daher besonders empfehlenswert. Bevorzugt werden sollten feste Knollen mit frischem Grün. Schrumpelige Radieschen haben an Bissfestigkeit und wertvollen Inhaltsstoffen verloren; angewelkte oder vergilbte Blätter deuten auf Überlagerung hin.
Radieschen sollten möglichst frisch verzehrt werden. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu einer Woche, wenn die Knollen in ein feuchtes Tuch gewickelt werden. Die Blätter vorher entfernen, da sie sonst schnell schleimig werden.
In Zahlen
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